Kylmäsavustelua ja jatkojalostusta.

Kun on kiire työrintamalla ja muissa kotihommissa, niin asiat säilönnän suhteen tapahtuu hieman hitaammin. Kaikki tämä vaati hieman tavallista enemmän aikaa toteuttaakseni sen. Mutta kaipa se on käytävä sitten itse siihen asiaan. Kaikkihan alkoi tästä hedelmästä, jonka piti kaiken järjen mukaan olla Trinidad Scorpion Moruga Yellow. Kaikesta huolimatta se ei sitä sitten ollutkaan, vaan jokin muu Scorppari. Maku on hieman Moruga Blendin oloinen ja potku chilissä aivan veret seisauttava. Noh, haitanneeko tuo mitään lopuilleen, vaikka kivahan se olisi sitä saada, mitä on alun perin aikonutkin kasvattaa. Satoisa se kuitenkin oli, sillä hedelmiä keräsin talteen siitä, noin kilon verran, ehkä reilunkin. Mikäs sen parempi ajatus, kuin laittaa chilit muhimaan kylmäsavustukseen ja testata ihan itse, minkälaista herkkua niistä saa loihdittua.

Kun chilit oli poimittu ja halkaistu, sekä osasta oikeasta lajikkeesta poimittu siemenet talteen, niin homman seuraava vaihe oli pujotella ne lankaan roikkumaan. Tämä siksi, että tilaa säästin sillä tavalla ja sitten sai savun kiertämään paremmin chilien ympäri. Eivät täten ole kaikki samassa kasassa. Savustuspuruna käytin samaa pyökkiä, jota olin jo talvella käyttänyt savustaessani kylmäsavulohta. Savustimena toimii ProQ-kylmäsavugeneraattori, josta olen aikaisemmin juttua kirjoittanutkin, kera erittäin halvan ja toimivan Hooverin. Itse savustaminen lämpimällä ilmalla vaati hieman totuttelua, sillä eka poltto ei oikein toiminut, niin kuin piti. Jääkaapin säätäminen oikeaan lämpöön vaati hieman hermoja, sekä tarkkaavaisuutta. Liian kylmässä chilit alkoivat aluksi kerryttämään kosteutta pinnalle, mikä taas johti siihen, että kondenssivesi tippui savustimen purun päälle, ja seuraushan siitä on se, että se sammui. Tässä vaiheessa jääkaapin kytkin oli säädetty kakkoselle, joten päätin pienentää lämpö vieläkin alemmas, ja kääntää kytkimen ykköselle. Aluksi homma toimikin oikein mallikkaasti, kunnes savustimen latingin ollessa loppuvaiheella, ennen uutta latausta, oli taas tuli sammunut. Puru oli sormin tunnustellen taas märkää. Ei siis auttanut muuta, kuin pudottaa taas jäähdytystä pois. Lopun savustuksen toteutin niin, että jääkaappi oli täysin sammuksissa. Kelitkin olivat loppuvaiheessa sopimoilleen hyvänmatkaa alle + 20°C, joten lämpötila kaapissa ei päässyt nousemaan liian korkeaksi. Mittaria ei ollut, sillä en kerinnyt projektia aloittaessani sellaista ostamaan. Toteamus oli kuitenkin sopiva, kun kypsymistä chileissä ei tapahtunut missään vaiheessa, ja pinta oli savustuksen päätöksessä mukavan rapsakkaa edelleen. Kaikkiaan chilit haistelivat savua, noin kolme vuorokautta. Nam, aromitkin olivat sen mukaiset. Mukana savustuksessa oli Aji Cristalia, sekä Cheyenneä. Olipa siinä muutama Cajamarcakin.

Kylmäsavuchili-tomaatti salsa
- n. 1.5 kg tomaattia
- reilu kilo kylmäsavustettua mikälie Scorpparia
- nippu tuoresipulia
- valkosipulia koko terttu
- 4 dl Hunaja-omenaviini-etikkaa
- 3-4 dl sokeria
- Basilikaa reilusti
- ½ dl sitruunamehua
- 3 tl suolaa
Vettä en lisännyt laisinkaan keitokseen, sillä tomaateista irtoava vesi riittää erittäin hyvin. Sokerin lisäsin keitettäessä, aivan loppuvaiheessa. Koko toimenpiteen suoritin ulkokeittiössä ja vain siksi, ettei kanssa ihmiset saisi liikaa kapsaisiinia henkeensä. Kokemusta on aikaisemmin, että koko porukka rykii heti sisään tultua. Melkein viisautta olisi, jos naama- ja hengityssuojaimetkin olisivat olleet käytössä tätä soseuttaessa. Valtava höyry käy taatusti henkeen, kun soseutin laulaa. Sainpa siinä samalla pärskeitä kasvoillenikin, mutta onneksi lähimmät pisarat osuivat vain silmäkulmaan. Melkoiselta se polte tuntui siinäkin. Resepti on lähes samanalainen, minkä olen jo aikaisemminkin kirjoitellut tänne blogilleni, ainoastaan hieman muunneltuna. Miksi siis jo valmiiksi toimivaa reseptiä pitäisi liikaa muuttamaan. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan tätä, mutta pienellä varoituksella. Salsa on hyvää ja erittäin tiukkaa poltteeltaan.

Keitos valmista soseutettavaksi. Ahh, mitkä aromit!

Tulinen salsa, enkä pärskeiltäkään välttynyt.

Valmista tavaraa nautittavaksi. Pieni purkki jää iltapalaksi. 

Chilin käsittely jatkuu myöhemmin lisää, kun saan poimittua kypsiä puskistaan. Trinidad Scorpion Yellowstakin tulee varmaan yksistään jo sangollinen chiliä. Samoiten pubescensit ovat alkaneet vihdoin vaihtamaan väriään, mutta niitä pitänee vielä odotella hyvä tovi. Näin tällä kertaa.